香辣龙虾是一道非常受欢迎的菜品,它的口味独特,麻辣微甜,非常开胃。下面是一份简单易行的香辣龙虾做法,供您参考。
所需材料:
1. 龙虾:2只(约800克);
2. 姜蒜末:适量;
3. 青蒜:适量;
4. 小米辣、干辣椒、花椒粒各适量;
5. 盐、酱油、糖、料酒、生姜片、葱段、清水各适量;
6. 淀粉适量;
7. 食用油适量。
步骤:
1. 将龙虾剁成小段备用,姜、蒜切末,青蒜洗净切段;
2. 热油锅,放入姜、蒜末爆香,加入小米辣、干辣椒、花椒粒炒香,倒入龙虾段大火翻炒至颜色变红;
3. 加入盐、酱油、糖、料酒、少量生姜片、葱段和清水,盖上锅盖中火烧开,大火烧10分钟;
4. 龙虾变色后加入适量淀粉勾芡,撒上青蒜段翻炒均匀即可出锅。
温馨提示:
1. 龙虾一定要新鲜,最好现杀现做;
2. 加入辣椒等调料的量可以根据自己的口味进行调整,如果喜欢更多的辣味可以适量增加辣椒的数量;
3. 龙虾前要先煮熟,这样处理后的龙虾肉更容易入味;
4. 勾芡的时候,淀粉和水的配比也可以根据喜好进行调整。
香辣龙虾的做法 扩展
准备葱姜蒜提前切好备用,清理好的龙虾里面加入适量的面粉搅拌均匀。
锅中加入适量的油,油尽量的多一点,油热后放入小龙虾炸龙虾。
龙虾炸好后捞出备用,另起锅烧油加入提前准备好的调料炒香,炒香后把炸好的龙虾放入到锅中继续炒。
再加入生抽老抽,和适量的盐继续翻炒,炒的差不多后加入适量的水,焖炒一下,最后放入葱段翻炒一下就可以出锅了。
香辣龙虾的做法 扩展
1.买回来的龙虾,用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。还是比较干净的。
2.龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
3.锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
4.放入所有配料,炒到小龙虾变红。
5.盛出来备用。
6.锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
7.倒入小龙虾,翻炒均匀。
8.兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
9.大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。